En gruppe menn som lærte å lage autentisk japansk mat mens de jobbet sammen på en wasabi-bar i Wyoming, bringer sin ekspertise og unike tilbud til Midtvesten – med start i Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi åpner 18. mai på tidligere Oliver's på 925 Hutchinson E. 30th Ave. Det åpnet for myk åpning 11. mai.
Deleier Nelson Zhu sa at et nytt sted også vil åpne 8. juni i Salina, et mindre sted ved 3015 S. Ninth St., og et nytt sted i Wichita 18. juli, som er et større sted på 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37, og hans fire partnere driver for tiden restauranter i Cheyenne, Wyoming, og Grand Junction, Loveland, Colorado, og Fort Collins, Colorado. Restauranten i Wyoming og Grand Junction har samme navn som restauranten i Hutchinson, men de andre har forskjellige navn.
"Vi kjørte for å finne stedet i Kansas," sa Zhu. "Hutchinson var vårt første stopp.Vi så bygningen og møtte utleieren vår, som ga oss plass.»
Som navnet antyder, vil menyen inneholde ramen-stilmåltider og sushi. Den vil også by på yakitori-forretter.
Chu sa at ramen er tilberedt i en autentisk japansk stil, en type hvetenudler tilberedt i en langkokt kjøtt eller grønnsakssmak. Restaurantens retter er hovedsakelig basert på kylling, biff og svinekjøtt, med litt sjømat og grønnsaker.
Sushien deres vil være mer i tråd med amerikansk smak, sa han. Den vil inkludere tradisjonell laks, tunfisk, gulhale og ål, men med en saltere og søtere smak.
"Vi brukte autentiske og tradisjonelle ideer for å skape vår nye stil," sa Zhu. "Nøkkelen ligger i risen."
Koi, en fancy karpe, står i navnet deres, men det er ikke på menyen, selv om det er i kunsten deres. Det er et gjenkjennelig ord for navnet deres, sa Zhu.
Yakitori er kjøtt med spyd grillet over en kullild og krydret i en flertrinnsprosess, sa han.
Det vil være store japanske, amerikanske merker og noen lokale øl. De vil også servere sake, en alkoholholdig drikk laget av fermentert ris.
Teamet, ledet av Zhu og partner Ryan Yin, 40, har forvandlet stedet i løpet av de siste to månedene. De forvandlet det fra en sportsbar med vestlig tema til en restaurant med åpen planløsning med asiatisk tema, med blonde trevegger, svart høy -Toppbord og båser dekket av fargerik asiatisk kunst.
Restauranten har plass til ca 130 personer, inkludert et bakrom som kan være åpent i helger eller store forsamlinger.
De kjøpte noe nytt utstyr, men kjøkkenet var stort sett klart, så ombyggingen ville koste rundt 300 000 dollar, sa Zhu.
I utgangspunktet vil de ha 10 ansatte, sa Zhu. De trener kokker på en restaurant i Colorado.
Partnerne er alle kinesiske og har vært engasjert i japansk mat i mer enn 10 år, og utviklet sin egen smak.
"Denne typen restaurant er veldig populær i store byer," sa Zhu. "Den vokser i popularitet i Midtvesten, men det er ingen ramen-butikker.Vi ønsker å bringe det til lokalbefolkningen.»
"Prisene våre vil være veldig rimelige fordi vi vil ha flere kunder enn en liten, eksklusiv restaurant," sa Zhu. "Og vi ønsker å være her i 30 år eller mer."
Innleggstid: 18. mai 2022